Kursbeschreibung

Dieser Kochkurs konzentriert sich auf die fachgerechte Zerlegung und kreative Verwertung von Wildbret. Im praktischen Teil wird eine Schulter zerlegt und das Fleisch anschließend zu einem klassischen Braten gebunden. Im Anschluss erfolgt die Zerlegung eines Rehschlegels in seine Einzelteile. Aus diesen gewonnenen Stücken entstehen vielseitige Gerichte: Rosa gebratene Medaillons, serviert mit einem herzhaften Pilz-Wirsing-Rahmgemüse, sowie ein würziges Reh-Geschnetzeltes in Kirsch-Pfefferrahm. Das Menü wird durch kurz gebratenes Reh-Hackfleisch auf Holzofenbrot ergänzt. Sie profitieren von der Vermittlung effektiver Zerlegetechniken und erhalten vielfältige Inspirationen für die moderne Wildküche.